Conoce a Aldo Lugo, un chef restaurantero especializado en consultoría de restaurantes, ingeniería de menú y conceptualización de experiencias dentro del ámbito de la restauración. Además, ofrece servicios de catering y banquetes especializados adaptados a las necesidades de cada cliente.
¿Qué te inspiró a convertirte en chef y cómo comenzó tu carrera en la cocina?
Mi camino en la gastronomía inició con una invitación a trabajar en un restaurante como lava loza, apenas dos meses después de ingresar a la carrera de gastronomía. Fue dentro de esa cocina profesional donde encontré mi pasión y decidí dedicarme por completo a esta disciplina, combinando mis estudios con experiencias laborales en diversos restaurantes de la ciudad de Guadalajara.
¿Cuál es tu filosofía culinaria y cómo la implementas en tu cocina diaria?
Mi filosofía se resume en la premisa “Para poder mandar, hay que saber hacer”.
¿Cuál ha sido el mayor desafío que has enfrentado en tu carrera y cómo lo superaste?
Al retornar a mi ciudad de origen, me embarqué en un proyecto empresarial en el sector gastronómico. En este proceso, me encontré ante la complejidad de introducir prácticas culinarias de vanguardia, las cuales había adquirido durante mi experiencia en diversos establecimientos a lo largo de mi carrera. Esta situación me obligó a iniciar desde cero y a reinventarme tanto en mi rol como chef como en el ámbito de la gestión empresarial.
¿Cómo te mantienes al día con las tendencias y técnicas culinarias actuales?
Considero que la cocina actual ha retornado a sus raíces, incorporando técnicas tradicionales francesas y ancestrales, como las cocciones en barro, pibs (pozos en la tierra), curantos, asados, etc., en combinación con las nuevas tendencias. La información está en la palma de nuestra mano.
¿Podrías contarnos sobre tu proyecto más reciente?
Actualmente, dirijo un establecimiento gastronómico conocido como “Las Mayoras”, un tributo a la invaluable labor desempeñada por las cocineras tradicionales que ocupan roles fundamentales en la cocina de diversos restaurantes.
Datos de contacto:
- Dirección: Restaurante Gabino Barreda 944 entre Hidalgo y Zaragoza, Zona centro, Dgo
- Teléfono: 6181342413 (personal), 6181744412 (restaurante)
- IG: aldolugosoto
- IG: las_mayoras
